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Meuble Bas Cuisine Ikea Pas Cher

Dans les cuisines de l’Ikea de Bayonne, on aime bien la pluie. “Car alors nos clients ne sont pas tentés d’aller à la plage”, plaisante Christophe Priolio, responsable de la restauration de ce magasin ouvert en 2015. Et ces jours-là, ses cuistots envoient entre 600 et 800 couverts. Voire 1.200 les samedis, quand rappliquent les Espagnols venus de la région de San Sebastian. A 13 euros le repas moyen, la recette quotidienne de la cafétéria peut alors dépasser les 20.000 euros…Et voilà comment, en France, les ventes de la division Ikea Food ont atteint 100 millions d’euros en 2016 (+ 8,3%), dont 3 millions rien qu’en hot-dogs ! Quand, à l’échelle de la planète, avec notamment 550 millions de boulettes servies par an, son business restauration pèse 1,7 milliard d’euros. Et on n’aurait encore rien vu. “L’alimentaire est au cœur de notre développement, avec un objectif de croissance supérieur à celui de notre activité ameublement”, assure Michael La Cour, chef d’Ikea Food, s’extasiant sur les derniers essais de desserts au laboratoire central de Malmö, en Suède.

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Près de 2 milliards d’euros dans la restauration pour une enseigne de meubles, qui l’aurait parié ? Eh bien, son fondateur, Ingvar Kamprad, et ceci dès l’ouverture de ses premiers magasins à la fin des années 1950 ! “Parce que, le ventre vide, on prend de mauvaises décisions”, avait prédit l’unique actionnaire, aujourd’hui âgé de 91 ans. Soixante ans plus tard, le groupe compte 390 points de restauration dans le monde (33 en France), comprenant à chaque fois un self, une épicerie, un café. Bien vu, le patriarche ! Non seulement l’arrêt boulettes fait partie intégrante de la virée Ikea, “mais on estime à 20% la clientèle de nos restaurants ne venant que pour ça”, précise Michael La Cour.

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Mais Ingvar Kamprad n’avait sans doute pas anticipé à quel point la restauration allait profiter à l’ameublement. 1 euro le petit déjeuner, 4 euros le hamburger au saumon, 50 centimes le cornet de glace… “Ces tarifs renforcent l’image “prix bas” de tout le magasin”, observe l’expert de la distribution, Olivier Dauvers. Prenez le rayon canapés, où les étiquettes varient de 79 à 2.000 euros. Si la plupart sont inférieures à celles de la concurrence, pas évident d’avoir en tête une comparaison précise. En revanche, le menu enfant 100% bio à 3 euros, soit 1 euro de moins que le Happy Meal de McDo, ça fait tilt tout de suite. Après un déjeuner en famille à 15 euros pour quatre, vous serez alors convaincu que les lits devant lesquels vous hésitez sont les moins chers du marché.

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Malin. Mais le prix ne fait pas tout. Encore faut-il que l’assiette et le cadre donnent envie. L’assiette ? “Depuis deux ans, on applique partout la règle du 60-40”, révèle Michael La Cour. Comprenez 60% de spécialités suédoises, achetées à l’échelle de la planète dans des quantités phénoménales – ainsi les boulettes sortent toutes des usines du suédois Dafgard –, et 40% de recettes locales, mises au point dans chaque pays. Une adaptation où, sans surprise, la France fait des étincelles. “Lors du lancement mondial des boulettes végétariennes en 2015, nos quatre recettes ont été retenues pour les décliner localement en Europe”, relève Faustine Colin, numéro 2 d’Ikea Food en France, où est servie la version boulgour, légumes et sauce fromage blanc.

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N’allez pas croire pour autant qu’une armada de mirlitons s’affaire à la pluche. Comme celui des autres rayons, l’approvisionnement obéit à une organisation militaire où tout est pensé pour écraser les coûts. Retour à l’Ikea de Bayonne. Légumes et fruits prétranchés sous vide, viandes, poissons, petits pains et desserts surgelés… l’essentiel du travail de la dizaine de personnes en cuisine consiste à réchauffer, assembler et servir. “Tout est commandé via la centrale d’achats monde (48%) ou France (52%) qui référence nos fournisseurs de produits locaux”, détaille Christian Kaelen, directeur du magasin. Comme le chorizo, qui n’est livré qu’en grand format, moins cher. Résultat, assurent ces mêmes fournisseurs, la marge des restaurants Ikea sur les ingrédients frôlerait les 50%… Mais pas question de lésiner sur la santé – sucre, sel et gras ont été réduits – ni sur le goût. “Quand on a voulu mettre un gâteau basque à la carte, le premier suggéré par la centrale était insipide, on le leur a renvoyé “, se souvient Christophe Priolio, responsable restauration du magasin.

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Troisième appât, la déco des salles de restaurant et des épiceries en sortie de caisses a été entièrement repensée. Fini l’ambiance cantine avec son look impersonnel, ses lumières crues et son bruit de fond. “On a investi 4,5 millions d’euros en deux ans pour refaire la moitié de nos espaces”, confirme Faustine Colin. Tables plus conviviales, banquettes rembourrées, lampes tamisées, plantes vertes, coins salon… Tout est fait pour attirer le chaland. Et lui donner envie d’acheter : pas une chaise, une carafe ou un tapis qui ne soit à vendre dans le magasin. Avec un QR Code pour les retrouver facilement. En sens inverse, les produits d’épicerie font des incursions dans les autres rayons, promos à l’appui. Comme les “muffinsmix” au milieu des moules à gâteaux, les boissons parmi les sacs à pique-nique, les céréales à côté des bocaux, etc.

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Pendant ce temps-là, à Malmö, Michael La Cour et son équipe, passée de 35 à 100 personnes en deux ans, pense déjà au coup d’après. “On sillonne la planète à l’affût des nouveaux concepts de restauration avec une conviction : Ikea a une vraie carte à jouer”, lâche le patron de la division Food. Et cette fois, au cœur des villes. Plusieurs concepts ont été ou sont en cours de test. Paris, en plein Marais, a eu droit en juin dernier à un restaurant éphémère, Krogen. Hambourg, en Allemagne, a connu le premier “food truck” Ikea. Rome, Milan et Cagliari sont pilotes pour des petits magasins de centre-ville avec accès direct au restaurant. En attendant l’ouverture, d’ici 2020, du premier Ikea à Paris intra-muros, dont l’espace restauration devrait avoir une place de choix. En attendant des magasins 100% “food” ? Michael La Cour sourit. On n’a pas fini de manger des boulettes…

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3,5 millions de boulettes végétariennes servies en France en 2016. Elles arrivent congelées de Suède. Mais chaque pays a sa recette. La française : boulgour, légumes grillés, sauce fromage blanc. Jean Benesty, responsable assortiment, a mis au point l’accompagnement de ces boulettes végétariennes.
8 mois pour développer la recette.
52% des ingrédients sont français.
4,95€ le plat de 10 boulettes.

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